Theo TS. Đỗ Thị Phương Hà - Viện Dinh dưỡng nhà nước, chính những nếp này đã góp phần khiến chúng ta vô tình làm gia tăng đáng kể lượng muối mà chúng ta ăn vào hàng ngày và kết quả là làm tăng cao hơn nguy cơ chúng ta có thể mắc tăng áp huyết, đột quỵ, tai biến mạch máu não và nhiều bệnh kinh niên khác.
Không chỉ có thế, theo TS. Nghiêm Nguyệt Thu - Viện Dinh dưỡng Quốc gia , mối can dự giữa lượng muối trong khẩu phần với sự gia tăng nguy cơ của ung thư bao tử đã được biết đến từ lâu. Trong ung thư dạ dày, vi khuẩn Helicobacter pylori (viết tắt là HP) là nguyên tố nguy cơ chính, do loại vi khuẩn này gây nên viêm mạn tính ở bao tử và tạo thành những ổ loét, dẫn tới ung thư hóa. Muối là nguyên tố xúc tiến hoạt động của vi khuẩn HP này.
Không nên nêm lượng gia vị quá nhiều trong cùng một món ăn.
Các triệu chứng của ung thư bao tử có thể bao gồm giảm khả năng tiêu hóa thức ăn, kém ngon miệng, cảm giác no liên tục, chảy máu hoặc có các cục máu, có máu trong phân, đau và/hoặc yếu mệt. Không phải cả thảy bệnh nhân ung thư dạ dày đều là do vi khuẩn HP, nhưng những người nhiễm vi khuẩn HP có khả năng bị ung thư cao hơn. Muối làm vi khuẩn HP phát triển nhanh hơn và hoạt động mạnh hơn, do đó làm tăng nguy cơ ung thư bao tử. Muối đồng thời còn hoạt động như một nhân tố kích thích viêm trên thành bao tử, làm thành bao tử mẫn cảm hơn với các yếu tố gây ung thư khác. Nghiên cứu của tác giả D’Elia và cộng sự trên 270.000 người và theo dõi trong 6-15 năm cho thấy những người ăn nhiều muối tăng 68% nguy cơ ung thư dạ dày so với những người ăn ít muối hơn. Một nghiên cứu khác còn tìm thấy rằng với mỗi gram muối ăn thêm mỗi ngày thì nguy cơ ung thư bao tử tăng thêm 8%.
Hiện nay chúng ta đang ăn quá nhiều muối, nhiều gấp đôi nhu cầu thân thể cần. Do đó những người đã có nguy cơ về ung thư dạ dày cần xem lại lượng muối ăn hàng ngày của mình cẩn thận, tránh những thực phẩm chứa nhiều muối mà mình vẫn chuộng.
Để hạn chế lượng muối ăn khi chúng ta thưởng thức các bữa ăn của mình, TS. Hà cho biết cần thực hiện vài mẹo nhỏ để giảm muối. trước nhất cần tập nếp không để bát nước chấm, gia vị trên mâm cơm, nhất là khi trong bữa ăn của chúng ta toàn các món đã chế biến đậm đà với các gia vị mặn rồi. Tiếp theo có thể pha loãng bát nước mắm của mình trước khi ăn. Bạn cũng có thể dùng các gia vị khác như chanh, tỏi, tiêu, ớt … để giúp tăng cảm giác ngon miệng, bù lại việc giảm sự ngon miệng do giảm vị đậm đà bạn đã thân thuộc bấy lâu.
Nếu vẫn muốn chấm đồ ăn vào gia vị mặn trước khi ăn thì nên chấm nhẹ, không nên dìm cả miếng thịt, gắp rau ngập sâu vào bát nước chấm rồi thâm chí còn lật đi, lật lại nhiều lần để cho ngấm đẫm nước chấm trước khi ăn. ngoại giả, cũng nên hạn chế nếp thêm nước mắm, nước kho thịt, kho cá vào cơm khi ăn vì các loại nước này cũng chứa một lượng muối đáng kể.
Hãy bỏ lề thói chấm trái cây vào các loại muối ớt, muối tiêu, muối tôm, muối ô mai, bột canh… khi ăn. Hãy thực hành việc giảm ăn muối và các gia vị có nhiều muối trong khi ăn, cùng với việc hạn chế cho thêm muối và các gia vị này khi chế biến và chọn lựa thực phẩm ít muối sẽ giúp chúng ta có chế độ ăn lành mạnh ít muối đề phòng chống tăng áp huyết và các bệnh kinh niên liên quan - TS. Hà khuyến cáo thêm.
Ông Bắc kêu gọi mỗi người đầu bếp gia đình giảm lượng muối, nước mắm, bột nêm, bột canh... khi thổi nấu. Mục tiêu của Việt Nam là đến 2025 giảm được 30% muối ăn bình quân/người, tức là còn 7 gr/người/ngày, đến 2030 thì giảm tiếp về 5 gr/người/ngày là lý tưởng nhất. Muốn giảm được muối, chuyên gia của Viện Dinh dưỡng Quốc gia chỉ dẫn các nguyên tắc: giảm muối khi nêm nếm, đun nấu; khi chấm thì nhẹ tay; tuyển lựa các thực phẩm thiên nhiên thay cho thực phẩm chế biến sẵn nhiều muối.
Nguyễn Hà
Đăng nhận xét